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Beim Schnitzelbraten machen Tschechen grundlegende Fehler. Sie haben es immer noch nicht richtig gelernt

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Gebratene Schnitzel sind ein fester Bestandteil der tschechischen Küche. Sie erscheinen an Feiertagen auf unserem Tisch, wenn wir sie mit der Familie genießen. Jeder bevorzugt eine andere Sorte, manche bevorzugen mageres Hühnchen und andere vertragen kein Schweinefleisch. Auch bei der Schnitzelzubereitung können Fehler passieren, die dazu führen können, dass das Schnitzel nicht so gut wird, wie es sein könnte.

Lassen Sie sie eine Weile bei Zimmertemperatur stehen

Nehmen Sie die Schnitzel aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie 30 Minuten lang auf der Leine ruhen, bevor Sie mit dem Einwickeln und Braten beginnen. Dank der Zimmertemperatur trocknet das Fleisch nicht so schnell aus und schmeckt deutlich besser.

Vorsichtig klopfen

Einzelne Fleischscheiben sollten 10-12 mm dick sein. Wenn Sie die Möglichkeit haben, sie von einem Metzger zubereiten zu lassen, ist dies die beste Option. Seien Sie vorsichtig beim Klopfen, für Hähnchenkoteletts genügen ein paar sanfte Klopfbewegungen auf jeder Seite. Sie sollten das Schweinefleisch nur auf einer Seite klopfen.

Verwenden Sie kein einfaches Mehl

Zum Panieren verwenden die meisten Menschen einfaches Mehl. Halbgrob oder grob ist viel besser. Der Dreierpack hält besser und diese Mehlsorte nimmt das überschüssige Wasser aus den Stecklingen besser auf.

Foto: Shutterstock

In heißem Öl anbraten

Warten Sie, bis die Pfanne richtig heiß ist. Wenn Sie das Steak in kaltes Öl legen, saugt es die Semmelbrösel auf und verbrennt. Versuchen Sie nicht, viele Koteletts auf einmal zu braten – das Öl kühlt ab und die Koteletts werden nicht so knusprig, wie sie sein sollten. Braten Sie sie auf keinen Fall in Butter an, da diese sonst anbrennt. Sie können Schmalz, geklärte Butter oder Rapsöl verwenden. Butterschmalz hat zwar den besten Geschmack, ist aber andererseits auch die teuerste Zubereitungsart.

Sparen Sie nicht am Öl

Ein weiterer Verstoß betrifft die wiederholte Verwendung von Öl. Seien Sie vorsichtig, bei jedem weiteren Frittieren im gleichen Öl nimmt die Qualität des Öls ab und außerdem bilden sich darin gesundheitsschädliche Verbindungen. Es empfiehlt sich, bei jedem Braten frisches Öl zu verwenden.

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