Alle

Die leckersten Kartoffelpuffer ohne Fett. Dank eines Rohstoffs nehmen sie überhaupt kein Öl auf

70views

Kartoffeln gehören seit jeher zur tschechischen Küche. Vielleicht gibt es in jeder Region einen lokalen Namen für sie. Fast jeder liebt knusprige Pfannkuchen, die aus geriebenen Kartoffeln, Mehl, Eiern und Gewürzen hergestellt werden. Allerdings kann die Tatsache, dass sie relativ fettig sind, zu Problemen für unsere Verdauung führen.

Im Ofen oder in der Pfanne?

Natürlich gibt es auch eine Variante, bei der Kartoffeln im Ofen auf einem Backblech gebacken werden, statt in einer Pfanne auf dem Herd. Manchmal rösten wir sie aus diätetischen Gründen auf diese Weise, manchmal gehört diese Zubereitungsart zur regionalen Tradition.

Allerdings gibt es auch einen geschmacklichen Unterschied zwischen diesen beiden thermischen Zubereitungsarten. Beim Backen im Backofen wirkt heiße Luft auf die Speisen, während sich in einer Pfanne die Hitze über heißes Fett verteilt. Kartoffeln aus dem Ofen sind sicher nicht schlecht, aber die vom Herd haben einen kräftigeren Geschmack und verführerisch knusprige, ausgefranste Ränder.

Wie wäre es mit fettfreien Kartoffelpuffern?

Das Geheimnis ihrer Knusprigkeit liegt in einem weiteren Detail, und das ist das Schmalz. Die besten Kartoffelpuffer bekommt man, wenn man sie in Schmalz auf dem Herd frittiert. Wenn Sie sie in Öl frittieren, sollten Sie darüber nachdenken, zumindest etwas Schmalz hinzuzufügen. Sie werden die knusprigsten Kanten haben, die Sie sich vorstellen können.

Aber gibt es eine Möglichkeit, ihre charakteristische Fettigkeit zu verhindern? Sie können sie natürlich auch mit Papiertüchern trocknen, nachdem Sie sie aus der Pfanne genommen haben. Sie werden jedoch viele davon verwenden und so überschüssiges Fett nur von der Oberfläche des Pfannkuchens entfernen.

Foto: Shutterstock

Alkohol wird Ihnen helfen

Fügen Sie dem Teig Alkohol hinzu! Ein Teelöffel reicht für 1 kg Kartoffeln. Wählen Sie etwas ohne Geschmack und Geruch, zum Beispiel Wodka, und lassen Sie sich überraschen. Der Alkohol verdunstet beim Braten, verhindert aber, dass das Fett von den Kartoffeln aufgenommen wird. Ihre Pommes Frites werden nie wieder vor Fett triefen. Natürlich, wenn Sie es loswerden wollen.

Werfen Sie Teflon weg und setzen Sie auf Edelstahl

Probieren Sie einen weiteren Trick aus, um knusprigere Kartoffelchips zu erhalten. Am besten in einer Edelstahlpfanne braten. In Teflon oder Emaille werden sie nie so schöne Kanten bekommen und ihre Konsistenz wird eher schwammig sein.

Aber in der 1. Reihe trocken erhitzen. Geben Sie dem Tag mindestens 1 Minute lang die Möglichkeit, sich richtig aufzuwärmen. Auf diese Weise stellen Sie sicher, dass die Pfanne nichts von der angesammelten Hitze verliert, wenn Sie das kalte Schmalz und dann den Teig hineingeben. Wenn das Fett beim Kontakt mit Lebensmitteln die nötige Wärme verliert, fällt man statt beim Braten und Braten eher in die Kategorie Kochen und Schmoren. Und dadurch verändert sich auch der resultierende Geschmack des Gerichts.

Foto: Shutterstock