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Die meisten Tschechen schaffen keinen Three-Ball-Cut. Damit sie knusprig und saftig werden, gilt es eines zu beachten

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Schnitzel sind ein beliebtes Gericht. Allerdings stammen sie nicht, wie die meisten Menschen glauben, aus Österreich, sondern aus Italien. Ja, es ist sehr überraschend, aber es ist wahr. Cotoletta alla milanese, oder Mailänder Schnitzel, ist mit dem österreichischen Wiener Schnitzel verbunden.

Es wird gesagt, dass der österreichische Marschall Josef Václav Radecký aus Radče das Mailänder Schnitzel in Italien entdeckte, wo er als Kommandeur der österreichischen Armee diente. Anschließend präsentierte er Kaiser Franz Joseph I. sein Lieblingsgericht. Leider gab es in Österreich keinen Parmesan, der zusammen mit den Semmelbröseln einen leckeren Überzug für das Kalbsschnitzel bildete. Aber ein erfahrener Koch weiß, wie man damit umgeht, und so begann man, Steaks nur in Semmelbrösel gewickelt und in geklärter Butter frittiert zu servieren.

Und wie bereitet man ein knuspriges und saftiges Schnitzel zu?

Augen

Ob Sie Hähnchen-, Puten-, Kalbs- oder Schweinesteak zubereiten, es ist immer wichtig, mit Qualitätsfleisch zu arbeiten. Beim Zerkleinern des Fleisches bietet es sich an, es zwischen zwei Lebensmittelfolien zu legen und dann zu zerkleinern. Dadurch bleibt der Hammer sauber und vor allem wird die Struktur des Fleisches nicht gestört. Anschließend das Fleisch leicht salzen und bei Bedarf gemahlenen Pfeffer hinzufügen.

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Trojobal

Der klassische Tribobal besteht aus Mehl, Ei und Semmelbröseln. Panieren Sie das Steak zunächst in Mehl und dann in verquirlten Eiern. Zum Schluss mit Semmelbröseln panieren. Sie können gekaufte Semmelbrösel verwenden oder aus alten Brötchen Ihr eigenes machen. Wenn Sie feststellen, dass Sie nicht genügend Semmelbrösel haben, können Sie auch frisches Brot reiben.

Und nun der Trick zum Knusprigen der Schnitzel:

Versuchen Sie, geriebenen Käse zu den Semmelbröseln hinzuzufügen. Nach dem Originalrezept können Sie Parmesan oder einen anderen Hartkäse verwenden. Versuchen Sie es mit einem Verhältnis von Semmelbröseln und Käse im Verhältnis 1:1.

Braten

Das Braten der Schnitzel ist sehr wichtig. Kalbs- und Hähnchenschnitzel können Sie in Butterschmalz anbraten, während Schweinekoteletts am besten in Schmalz frittiert werden. Zum Braten können Sie auch frisches Rapsöl verwenden.

Beilagen können Kartoffeln, Kartoffelpüree, Salat oder Pommes sein.

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