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Ein fantastischer Trick, um die beste Sahnesauce zuzubereiten. Sogar der Koch glaubte es nicht

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Wir Tschechen sind große Saucenliebhaber. Tomaten, Dill, Lendenstück oder auch Pilze gehören seit jeher zu unserem Speiseplan. Doch damit sich unsere Saucen mit denen der besten Köche messen können, müssen wir ihnen genügend Zeit widmen.

Verdickung durch Reduktion

Egal, ob Sie eine helle Soße für Fisch oder eine dunklere Soße für gebratene Entenkeulen zubereiten, beide sollten dickflüssig, cremig und frei von Klümpchen sein. Eine Möglichkeit, die gewünschte Dichte zu erreichen, besteht darin, die überschüssige Flüssigkeit durch Kochen zu reduzieren.

Auf diese Weise können Sie die Lautstärke um bis zur Hälfte reduzieren. Da jedoch nicht alle Geschmacks- und Aromastoffe mit der Flüssigkeit verdunsten, kann es vorkommen, dass die resultierende Soße zwar dickflüssig, aber auch zu stark gesalzen ist. Dies ist einer der Gründe, warum es sinnvoll ist, Gerichte erst zum Schluss zu würzen.

Beim Andicken auf keinen Fall industriell hergestellte Mehlschwitze verwenden. Es ist praktisch, eine fertige Mischung in den Topf zu gießen, diese Produkte enthalten jedoch eine Reihe von Farbstoffen und Emulgatoren, die unserer Gesundheit in keiner Weise zugute kommen.

Das Fundament befindet sich im Topf

Dass das Geheimnis der besten Soße größtenteils in der Mehlschwitze liegt, ist vielleicht nicht so geheim, aber dieser Schritt ist auf jeden Fall erwähnenswert. Verwenden Sie Butter in der Mehlschwitze. Man möchte sagen, je mehr Butter, desto mehr Geschmack, es empfiehlt sich jedoch, für 3 Teile Butter 2 Teile Mehl zu verwenden.

Butter ist eine Hauptzutat für seidenweiche und göttlich köstliche Saucen. Wenn Sie das nächste Mal die perfekte Soße für einen besonderen Anlass zubereiten möchten, sollten Sie nicht an der Butter sparen. Lassen Sie es im Topf schmelzen und wenn es anfängt zu schäumen, fügen Sie Mehl hinzu und verrühren Sie es mit einem Schneebesen oder zumindest einer Gabel, bis eine glatte, klümpchenfreie Konsistenz entsteht.

Für helle Soßen verwenden Sie normale Butter, für dunkle, da die Mehlschwitze dunkler sein soll, geklärte Butter. Dies liegt daran, dass es höheren Temperaturen über einen längeren Zeitraum standhalten kann, ohne dass es zu einer Überhitzung kommt. Und natürlich muss eine dunklere Brühe länger gekocht werden. Der Teig sollte bei hellen Soßen goldgelb und bei dunklen hellbraun sein. Bedenken Sie, dass ein Esslöffel Mehl etwa einen halben Liter Soße eindickt.

Wenn alles fertig ist, fügen Sie nach und nach die Brühe hinzu, entweder Gemüse, Fleisch oder, im Fall von Béchamel, Milch, und rühren Sie dabei ständig mit einem Schneebesen um. Natürlich können Sie auch Brühe verwenden, allerdings wird der resultierende Geschmack nicht ganz derselbe sein. Zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und bedenken, dass die Sauce beim Abkühlen noch dicker wird.

Foto: Shutterstock

Auch Butter aus dem Kühlschrank bindet die Soße

Butter verleiht Ihren Saucen nicht nur einen absolut unvergleichlichen Geschmack, Sie können sie damit auch andicken. Obwohl diese Variante etwas kalorienreicher ist, werden Ihre Gäste nicht genug davon bekommen. Butterstücke direkt aus dem Kühlschrank in die Soße geben und gründlich verrühren, am besten mit einem Stabmixer, bis die Soße eindickt. Nach dem Abkühlen wird es deutlich kräftiger und schmackhafter.

Sollten sich trotz sorgfältigem Mischen Klumpen in der Soße bilden, diese einfach durchseihen Sieb. Sie können sie auch mit einem Stabmixer pürieren, Aber Vorsicht: Wenn die Basis Ihrer Soße Zwiebeln enthält, könnte sie bitter werden.

Glutenfreie Verdickung

Wenn Sie eine diätetischere oder glutenfreie Soße zubereiten möchten, also ohne Butter oder Mehl, binden Sie sie mit gemischtem Gemüse oder Kartoffel- oder Maisstärke, gemischt mit etwas Wasser. Verwenden Sie wie beim Mehl einen Esslöffel Stärke pro ½ Liter Soße.

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