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Erfahren Sie, wie Sie Fleisch vor dem Kochen zart machen. Eine gewöhnliche Zutat reicht völlig aus

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Manchmal bekommen wir ein Stück Fleisch, von dem wir bereits im Voraus wissen, dass es wahrscheinlich schwierig sein wird, es so zu verarbeiten, dass es weich und schmackhaft ist. Anstatt sich damit herumzuschlagen oder es unnötig wegzuwerfen, lohnt es sich auf jeden Fall, einen einfachen Trick auszuprobieren.

Backpulver – die Antwort auf vielleicht alle Haushaltsfragen

Backpulver ist so ein kleines Wunder, das uns bei fast allem hilft. In Haushalten, insbesondere dort, wo keine chemischen Reinigungsmittel verwendet werden, werden diese häufig zur Reinigung eingesetzt.

Natürlich hat es auch beim Kochen seine Verwendung. Und es ist großartig, wenn wir Fleisch weich machen müssen, von dem wir zu Recht glauben, dass es nach dem Kochen „wie eine Seezunge“ sein wird.

Bereiten Sie einfach die Lösung vor: Geben Sie einen Teelöffel Backpulver in 100 ml Wasser und lassen Sie das Fleisch eine Viertelstunde in dieser Lösung einweichen. Bei einigen Fleischsorten (Lamm, Hammel, Ziege) beseitigt diese Zubereitung auch den typischen unangenehmen Geruch des Fleisches.

Sobald wir das Fleisch aus der Natriumlösung nehmen, muss es gründlich abgespült werden.

Foto: Shutterstock

Weitere Tipps zum Zartmachen von Fleisch

Generell hilft es dem Fleisch natürlich, wenn es vor der Zubereitung längere Zeit mariniert wird. Ideal ist es, das Fleisch in Öl zu marinieren, das mit Kräutern oder Gewürzen aromatisiert werden kann und so eine einfache selbstgemachte Marinade entsteht – wir können zum Beispiel Knoblauch, Rosmarin, Thymian oder Chili verwenden.

Hühnchen und andere empfindliche Fleischsorten können in Joghurt eingelegt werden, wodurch sie wunderbar zart werden. Zum Einlegen wird beispielsweise auch Sojasauce verwendet, die in Kombination mit Honig (der zum Einlegen des Fleisches an sich eine gute Option sein kann) sehr lecker ist.

Im Gegenteil, Sie sollten die meisten im Laden gekauften Marinaden meiden. Sie enthalten in der Regel keine hochwertigen Zutaten, sind voller Salz und Konservierungsstoffe und ihr aggressiver Geschmack unterdrückt und entwertet den Geschmack des Fleisches selbst unnötig.

Fleischsorten, die ein Problem mit dem Weichwerden haben, sollten Sie nicht plötzlich zubereiten, sondern ihnen im Gegenteil Zeit geben – schmoren oder langsam und auf mäßiger Flamme braten.

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