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Normalerweise verderben Menschen die Koteletts am Anfang durch falsches Salzen. 90 % der Tschechen machen diesen Fehler

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Magst du Schnitzel? Frittierte Lebensmittel gehören nicht zu den gesündesten, dennoch tauchen sie von Zeit zu Zeit auf unseren Tischen auf. Wenn Sie sie zu Hause zubereiten, sollten sie für ihr Preis-Leistungs-Verhältnis so lecker wie möglich sein. Doch nicht jeder kann sie so zubereiten, dass sie gut schmecken und es an nichts fehlt.

Welches Fett zum Braten verwenden?

Welches Fett eignet sich am besten zum Braten? Es ist ein wichtiger Rohstoff und sollte nur raffiniert werden. Im Verhältnis zum Fleisch sollten 8 % Fett sein. Dennoch gehen die Meinungen auseinander und einige Köche bevorzugen das Frittieren in Butter, Schmalz oder geklärter Butter – Ghee.

Trocknen Sie das Fleisch vor dem Einwickeln ab und salzen Sie es vorher nicht

Trocknen Sie das Fleisch vor dem Einwickeln gründlich mit einem Papiertuch ab. Alles darauf klebt besser, es lässt sich besser einwickeln und frittieren. Salzen Sie die Steaks außerdem nicht beim Einwickeln, sondern erst kurz vor dem Ende des Bratens. Dies dient der Fettbindung.

Die Schnitzel in heißem Öl anbraten und nicht oft wenden

Geben Sie das Fleisch erst in die Pfanne, wenn das Fett richtig erhitzt ist. Dadurch erhält es eine knusprige Kruste und trocknet nicht aus. Zu den weiteren Verstößen beim Braten gehört das häufige Wenden. Wenden Sie das Steak erst, wenn eine Seite schön goldbraun und knusprig ist.

Foto: Shutterstock

Tippen oder nicht tippen?

Es ist fraglich. Stecklinge sollten nicht zu stark angeklopft werden. Es kommt darauf an, aus welcher Fleischsorte Sie sie zubereiten. Sie brauchen Ihre Hände, um Hühnchen zuzubereiten, aber Sie kommen nicht umhin, Rind- oder Kalbfleisch zu zerstampfen. Decken Sie das Fleisch mit Frischhaltefolie ab, bevor Sie den Fleischhammer verwenden. Es empfiehlt sich, mit dem Hammer viele leichtere Schläge auszuführen als mehrere zu intensive. Die Dicke des Steaks spielt keine so große Rolle, Sie müssen sich jedoch darüber im Klaren sein, dass größere und dickere Steaks etwas länger gebraten werden.

Entfernen Sie das Fett

Sobald die Schnitzel fertig sind, lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen. Aber reiben Sie sie nicht zu stark ein, sonst werden Sie das ganze Fett los. Allerdings ist Fett der Geschmacksträger und wenn man bereits Steaks zubereitet, ist es sinnlos, ganz darauf zu verzichten.

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