Mit dem kommenden Winter ändern sich auch unsere Speisekarten. Gemüsesalate und leichtere Gerichte nehmen ab, dafür kommen schwerere und nährstoffreichere Gerichte hinzu.
Von Ente mit Kohl im Juli träumen nur wenige Menschen, die im Winter hingegen zu den Lieblingsspeisen gehören. Natürlich sind auch heiße Suppen häufiger anzutreffen, mit denen wir uns bei kaltem Wetter gerne aufwärmen.
Bewölkt bedeutet nicht, dass es weniger lecker ist
Eine gute Brühe zuzubereiten ist keine große Wissenschaft. Natürlich hat es seine eigenen Regeln, und wenn wir sie befolgen, können wir nicht scheitern. Manchmal machen wir uns jedoch mehr Gedanken über die Ästhetik als über die Geschmacksmängel unserer Brühen. Ein Zustand, bei dem die Brühe nicht 100 % klar ist, sondern irgendwo während des Kochens trüb geworden ist.
Im Gegensatz dazu sind die Chinesen, deren Küche sehr beliebt ist, bestrebt, ihre Brühe möglichst trüb zu machen. Ihrer Meinung nach maximiert es den Geschmack und den Nährwert der Suppen.
Trübung wird durch hohes Sieden verursacht
Wie kommt es eigentlich zu einer solchen Trübung? Geben Sie alle Zutaten, mit denen Sie Ihre Brühe anreichern möchten, in kaltes Wasser. Nur so erreichen Sie, dass der gesamte Geschmack und die gesamte Kraft aus ihnen ins Wasser gelangen.
Beim Zubereiten der Brühe gibt es keine Eile. Nicht umsonst wird er als Drag bezeichnet. Das bedeutet, dass es mehrere Stunden lang gekocht werden sollte, vorzugsweise jedoch unter dem Siedepunkt. bei einer Temperatur von 90 – 98 °C. Aufgrund des hohen Siedepunkts kommt es zur Trübung. Wenn Sie die Brühe zu schnell und zu intensiv aufgekocht haben.
Dies ist der Rest der emulgierten Fette, Gelatine und Putenknochen. So wie klares Wasser und klares Öl Mayonnaise undurchsichtig machen, so trüben Fette aus Fleisch und Knochen das Wasser, in dem sie gekocht wird.
Trübungen können auch beseitigt werden, wenn Sie die Fettanteile aus dem Fleisch entfernen, aus dem Sie die Brühe zubereiten möchten. Sie können die Haut vom Huhn weglassen. Entfernen Sie stets Fett, das beim Kochen an die Oberfläche steigt. Es ist besser, die Brühe ohne Deckel zu kochen. Bei geschlossenem Deckel fließt die verdunstete Flüssigkeit zurück in den Topf, wo sie das Fett an der Oberfläche emulgieren kann.
Sowohl Eis als auch Eiswasser helfen
Wie wir bereits gesagt haben, ist eine trübe Brühe kein Zufall und hat keinen Einfluss auf den Endgeschmack. Es weist vielmehr auf die vielen Nährstoffe hin, die Ihre Suppe enthält. Wenn Sie aber die trübe Brühe stört, gießen Sie ein Glas Eiswasser oder ein paar Eiswürfel hinein. Wenn Sie es offen gegart haben, wird noch zusätzliche Flüssigkeit benötigt. Und beim plötzlichen Abkühlen erhält die Suppe ihre klare Farbe zurück.
Wenn deins Wenn die Brühe zu fett ist, werfen Sie ein paar Sekunden lang eine Scheibe altes Brot hinein, damit das überschüssige Fett absorbiert wird. Aber eigentlich nur für eine Weile, damit er in der Flüssigkeit nicht nass wird.
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