Wenn Sie eine alte Tüte Kartoffeln zu Hause haben, werfen Sie sie am besten weg. Die übliche Praxis, alte Kartoffeln von Sprossen zu befreien und die grünen Teile herauszuschneiden, ist möglicherweise nicht sicher. Ärzte machen besonders auf ein Zeichen aufmerksam, das darauf hinweist, dass die Kartoffel nicht mehr zum Verzehr geeignet ist.
Grüne Kartoffeln
Auch wenn es den Anschein hat, dass man die Kartoffel essen kann, wenn man die grünen Teile abschneidet, ist das nicht der Fall. Wie das Portal Healthline hervorhebt, beginnt eine Kartoffel, wenn sie grün wird, Chlorophyll zu produzieren, was ein völlig natürlicher Prozess ist. Sobald diese Farbe erscheint, bedeutet dies, dass die Kartoffel auch begonnen hat, Solanin zu produzieren, eine weitere Verbindung, die sie vor Schäden durch Tiere, Insekten, Bakterien und Pilze schützt.
Allerdings ist Solanin ein Gift, das in die Kartoffel selbst eindringt und nicht nur in die grünen Flecken. Seine hohen Mengen können für den Menschen gefährlich sein. Der höchste Solaningehalt findet sich in der Schale von Kartoffeln. Durch das Schälen kann die Menge dieses Toxins reduziert werden, das Problem wird dadurch jedoch nicht vollständig gelöst. Eine in der Fachzeitschrift Regulatory Toxicology and Pharmacology veröffentlichte Fallstudie berichtete, dass das Schälen von Kartoffeln die Menge giftiger Pflanzenstoffe nur um 30 % reduzierte. Die restlichen 70 % verbleiben in den geschälten Kartoffeln.
Solanin kann für den Menschen sehr schädlich sein
Ärzte sind sich nicht sicher, wie viel Solanin nötig ist, um krank zu machen, da es unethisch ist, diese Menge an Menschen zu testen. Weitere Untersuchungen haben jedoch gezeigt, dass bereits der Verzehr von 0,6 Milligramm Solanin pro Kilogramm Körpergewicht zu gesundheitlichen Problemen führen kann. „Das bedeutet, dass der Verzehr von 450 Gramm Kartoffeln, der den zulässigen Wert von 20 mg Solanin pro 100 Gramm überschreitet, ausreicht, um eine 50 Kilogramm schwere Person krank zu machen“, heißt es in der Studie. Daher ist es besonders wichtig, dass Kinder und untergewichtige Menschen keine Kartoffeln mit grünen Flecken essen. Sie sind einem viel höheren Risiko einer Solaninvergiftung ausgesetzt.
Wenn Sie bereits eine grüne Kartoffel gegessen haben, auch geschält oder ohne grüne Stücke, ist es wichtig, sich anschließend auf Anzeichen einer Vergiftung mit diesem Gift zu überwachen.
Häufige Vergiftungssymptome sind Fieber, Kopfschmerzen, Magen- oder Bauchschmerzen, Durchfall, eine niedrigere Körpertemperatur als normal, Erbrechen, langsamer Puls und verlangsamte Atmung. Wenn bei Ihnen eines dieser Symptome auftritt, suchen Sie sofort einen Arzt auf.
Leichte Symptome verschwinden normalerweise innerhalb von 24 Stunden, es wurde jedoch über sehr schwerwiegende Folgen einer Solaninvergiftung berichtet, wie z. B. Lähmungen, Krämpfe, Atemprobleme, Koma und sogar den Tod.
Physische Schäden an Kartoffeln, Lichteinwirkung sowie niedrige oder hohe Temperaturen beeinflussen die Bildung von Solanin. Deshalb ist es gut, Kartoffeln an einem kühleren und dunkleren Ort zu lagern, zum Beispiel im Keller.
