Gulasch ist ein beliebtes Gericht, das es in verschiedenen Varianten gibt. Saftige Fleischstücke in einer leckeren dicken Soße sind die Basis für Gulasch, unabhängig vom gewählten Zubehör. Die ideale Dicke der Soße erreichen Sie, indem Sie den Wasseranteil reduzieren oder dicke, fetthaltige Sahne hinzufügen.
Der entscheidende Faktor für die endgültige Wirkung unseres Gulaschs ist die Wahl der Rohstoffe für seine Zubereitung. Mit rotem Fleisch gekochtes Gulasch ist viel reichhaltiger als sein Gegenstück aus Geflügel. Außerdem unterscheidet sich der Geschmack von Rinder- oder Lammeintopf völlig vom Geschmack von Truthahn- oder Hühnereintopf.
Auch beim Gulasch hat die Zugabe von Gemüse eine einzigartige Wirkung. Dieses Gericht wird mit einer großen Menge Paprika, Zwiebeln und Kartoffeln angereichert. Zudem neigt Gemüse, das lange gedünstet wird, dazu, in der Soße auseinanderzufallen. Ein Eintopf mit viel Gemüse wird dicker sein als einer mit weniger Gemüse. Doch was tun, wenn die Auswahl der Zutaten allein keine zufriedenstellende Wirkung erzielt?
Die Masse mit Sahne andicken
Dicker Sauerrahm eignet sich hervorragend zum Andicken des Gulaschs. Neben der Konsistenz selbst beeinflusst es auch den Geschmack des gesamten Lebensmittels und macht es samtiger. Beim Andicken mit Sahne darauf achten, dass die Masse nicht gerinnt.
Gießen Sie die Sahne nicht direkt in den Topf mit dem Eintopf. Diese Creme sollte vorher verfestigt werden, also gründlich mit einer kleinen Menge scharfer Soße vermischt werden. Erst dann können wir die vorbereitete Sahne zum Gericht hinzufügen.
Wenn wir ein dickeres Gulasch haben möchten, können wir der erstarrten Creme einen Löffel Mehl hinzufügen. Nach dem gründlichen Verteilen alles in den Topf geben und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
Wie man Gulasch eindickt, ohne weitere Zutaten hinzuzufügen
Der einfachste, aber etwas zeitaufwändige Weg, einen Eintopf einzudicken, besteht darin, ihn zu reduzieren. Das bedeutet, dass wir das Gulasch so lange auf dem Feuer stehen lassen, bis das überschüssige Wasser verdunstet ist. Dieses Gulasch sollte bei schwacher Hitze ohne Deckel gegart werden.
Das Verdunsten des Gulaschwassers hat einen Haken. Je weniger Wasser in der Schüssel ist, desto intensiver ist der Geschmack. Dies gilt auch für das Salz, das unserem Essen zugesetzt wird – eine dickere Soße hat eine höhere Salzkonzentration. Aus diesem Grund sollte das Salzen nach Geschmack bis zum Ende des Garvorgangs erfolgen, wenn die Konsistenz der Soße geeignet ist
