Zuerst müssen Sie das richtige Fleisch auswählen. Das Wiener Kalbsschnitzel ist ein Klassiker, doch viele Feinschmecker sind auch der Meinung, dass ein Schnitzel aus einem zugewachsenen Nacken aufgrund seiner Saftigkeit ein besseres Erlebnis sein kann. Und wenn Sie ein Geflügelliebhaber sind, werden Sie Hähnchenschenkel oder -brüste ohne Knochen glücklich machen.
Zubereitung von Fleisch vor dem Braten
Einen wichtigen Schritt vor dem Einpacken sollten wir nicht vergessen – das Klopfen! Einige Fleischsorten werden nicht geklopft, beispielsweise Hähnchenbrust oder Filet. Im Gegenteil, es ist für härteres Fleisch notwendig. Durch den Abbau der Muskelfasern beim Klopfen sorgen Sie dafür, dass die Wärmebehandlung schneller erfolgt und das resultierende Fleisch wunderbar zart ist.
Vergessen Sie das Salz nicht
Das richtige Salzen von Fleisch ist unerlässlich. Dieser Schritt muss vor dem beidseitigen Braten und Salzen des Fleisches erfolgen. Das resultierende Steak hat dann einen besseren Geschmack.
Verpackung – Innovation von Köchen
Viele von uns sind an die traditionellen Mehl-Ei-Semmelbrösel gewöhnt. Aber kennen Sie einen Kochtrick, der Ihre Einstellung zum Panieren verändern kann? Anstelle von Eiern verwenden Köche Paneer – eine Kombination aus Mehl und leicht gesalzenem Wasser. Panýr spart nicht nur Kosten, sondern trägt auch dazu bei, eine stabilere Verpackung zu schaffen, die sich beispielsweise ideal für frittierten Käse eignet.
Trocknen Sie das Steak nach dem Braten
Und schließlich das Braten selbst. Für optimale Ergebnisse empfiehlt sich die Verwendung von Schmalz oder Pflanzenöl unter Zusatz von Butter für einen ausgeprägteren Geschmack. Und wenn Sie Ihr perfektes Schnitzel fertig haben, vergessen Sie nicht, das überschüssige Fett zu entfernen – entweder mit einem Kuchengitter oder einem Papiertuch.
Was ist der nächste Verpackungstrend?
Mit der Entwicklung der modernen Gastronomie und der zunehmenden Zahl von Allergien und diätetischen Einschränkungen versuchen Köche, mit alternativen Verpackungsmethoden zu experimentieren. In den letzten Jahren erfreut sich das Überziehen mit alternativen Mehlen wie Kokos- oder Mandelmehl großer Beliebtheit. Diese Varianten bringen nicht nur eine neue Textur, sondern auch einen nicht-traditionellen Geschmack, der das traditionelle Schnitzelrezept auffrischen kann. Experimentieren Sie und entdecken Sie vielleicht Ihre neue Lieblingsversion dieses Lieblingsgerichts.
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