Hören Sie, wie der Küchenchef und Inhaber des Restaurants U Matěje Jan Punčochář ein perfektes Schnitzel zubereitet – duftend, lecker und saftig. Jan ist ein echter Experte der österreichisch-ungarischen Küche und sein Schnitzelrezept ist einfach großartig.
Bevorzugen Sie Kalbfleisch
Für die Zubereitung eines echten Wiener Schnitzels eignet sich ideal die Verwendung von Kalbfleisch. Am besten geeignet ist die Kalbsspinne, bei der es sich um einen vom Kreuzbein abgetrennten Teil des Fleisches handelt. Dieses Fleisch ist sehr zart und hat einen delikaten Geschmack, außerdem erfordert es keine allzu lange Wärmebehandlung. Wenn jedoch kein Kalbfleisch verfügbar ist, können Sie sich für Schweinenacken entscheiden.
Wenn Sie kein Kalbfleisch zur Verfügung haben und auf Alternativen wie Hühnchen, Truthahn oder Kaninchen zurückgreifen müssen, kann es eine Herausforderung sein, die Koteletts saftig zu halten. Ein Trick besteht darin, Fleisch mit Knochen zu wählen, insbesondere die Keule, um das Fleisch feucht zu halten. Eine weitere Möglichkeit, die Textur und den Geschmack der Steaks zu verbessern, besteht darin, das Fleisch einzustechen und auf klassische Weise einzuwickeln. Durch dieses Verfahren wird das Fleisch zu einer Delikatesse, auch wenn es sich nicht mehr um ein klassisches Kalbsschnitzel handelt.
Tipps für die Zubereitung des perfekten Schnitzels
Neben hochwertigem Fleisch ist auch eine knusprige und schmackhafte Semmelbrösel ein wichtiger Bestandteil der Schnitzelzubereitung. Wenn Sie ein perfektes Ergebnis erzielen möchten, versuchen Sie, immer frische Brötchen zu verwenden und die Semmelbrösel selbst zuzubereiten. Die Schnitzel wie gewohnt bestreichen, aber anstelle von normalem Mehl und Semmelbröseln aus Semmelbröseln gemahlene Semmelbrösel verwenden.
Braten Sie sie in Schmalz an, um eine schöne goldene Farbe und Knusprigkeit zu erhalten. Anschließend auf ein mit Brotscheiben ausgelegtes Blech legen und im vorgeheizten Backofen bei 110 °C eine halbe Stunde backen. Das Ergebnis sind saftige und zarte Steaks mit angenehmem Geschmack und angenehmer Textur.
Tippen oder nicht tippen?
Jeder hat unterschiedliche Geschmäcker und Vorlieben, wenn es um die Zubereitung von Steaks geht. Manche bevorzugen ein Schnitzel, das stark zerstoßen und auf dem gesamten Teller verteilt ist, andere genießen lieber ein Schnitzel, das weniger zerstoßen ist. Obwohl das Zerstampfen der Koteletts die traditionelle Praxis ist, empfehlen einige Experten, das Fleisch weniger zu zerstoßen, um seinen Geschmack zu bewahren und es weniger anfällig für das Austrocknen zu machen.
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