Weich oder hart? Vielleicht in Form von Rührei? Erfahren Sie, wie Sie Eier zubereiten, um das Beste aus ihnen herauszuholen. Die Methode, die die meisten Vorteile bietet, ist nicht die einfachste.
Eier sind ein nährstoffreiches Lebensmittel voller Proteine, Vitamine und Mineralien, die die allgemeine Gesundheit unterstützen. Ihr Cholesteringehalt sorgte in der Vergangenheit für Kontroversen, doch heute wissen wir, dass sie viele potenzielle gesundheitliche Vorteile bieten, wenn sie in eine ausgewogene Ernährung aufgenommen werden.
Sie können vor Infektionen schützen, blutdrucksenkend wirken (den Blutdruck senken) und bei der Gewichtskontrolle eine Rolle spielen. Es ist zu bedenken, dass die Art und Weise, wie Eier zubereitet werden, ihr Nährwertprofil verändern kann. Wie bereitet man Eier so zu, dass sie gesund sind?
Wie bereitet man Eier vor, um die meisten Nährstoffe daraus zu gewinnen?
Ernährungswissenschaftler betonen, dass der Kochprozess eine bessere Aufnahme der in Eiern enthaltenen Stoffe ermöglicht. Das beste Beispiel sind Proteine – nach dem Erhitzen werden sie für unseren Körper besser verdaulich. Das Gleiche gilt für Biotin, auch bekannt als Vitamin B7. Durch das Erhitzen kommt es zu Strukturveränderungen in Proteinen, die die Aufnahme dieses Vitamins erleichtern.
Allerdings kann das Kochen einige der in Eiern enthaltenen Nährstoffe negativ beeinflussen, insbesondere wenn man sie einer langfristigen Wärmebehandlung unterzieht. Dies gilt insbesondere für Antioxidantien. Wissenschaftliche Studien haben gezeigt, dass das Erhitzen von Eiern den Gehalt einiger Antioxidantien um bis zu 18 % reduzieren kann.
Deshalb empfehlen Ernährungswissenschaftler, Eier kurzzeitig zu kochen. Selbst wenn man sie bei hoher Temperatur kocht, behalten Eier bei kürzerer Garzeit mehr Nährstoffe. Hohe Temperaturen können zur Oxidation von Cholesterin führen, was zur Bildung von Oxysterolen führen kann. Diese können das Risiko einer Herzerkrankung erhöhen. Daher ist es wichtig, die Garzeit von Eiern zu kontrollieren, um mögliche negative Auswirkungen zu minimieren.
Wie bereitet man Eier zu, damit sie gesund sind?
Den größten Nährwert hat das sogenannte pochierte Ei. Damit das Eigelb intakt bleibt und das Lecithin, das die Aufnahme von Cholesterin verhindert, nicht geschädigt wird, werden geschlagene Eier für kurze Zeit niedrigen Temperaturen ausgesetzt. Andererseits sind Proteine leichter verdaulich, da sie erhitzt wurden.
Das Gleiche gilt auch für weichgekochte Eier, allerdings dauert der Kontakt mit heißem Wasser hier etwas länger als bei pochierten Eiern. Trotzdem ist es immer noch eine der gesündesten Arten, Eier zu kochen.
