Es gibt einige Wissenschaftler, die Eiern die Schuld für einen Anstieg des Cholesterinspiegels und das Risiko einer Herz-Kreislauf-Gesundheit geben, andere wiederum behaupten, dies seien Mythen und Eier seien tatsächlich eine gute Wahl für die Gesundheit, insbesondere zum Frühstück.
Eine Forschergruppe behauptet nun jedoch, für die wichtige erste Mahlzeit des Tages eine bessere und gesündere Alternative zum Ei gefunden zu haben. Daher schlagen sie vor, Ihr Frühstücksei durch eine Handvoll Nüsse zu ersetzen, da sie sagen, dass bereits 25 bis 28 Gramm Nüsse das Risiko für Herzinfarkt, Schlaganfall und Tod aufgrund dieser Ursachen verringern können.
Unabhängig davon, ob die Behauptung, Eier seien schädlich, da sie den Cholesterinspiegel und das Herz-Kreislauf-Risiko erhöhen, wahr ist oder nicht, gibt es zahlreiche wissenschaftliche Belege dafür, dass Walnüsse den Cholesterinspiegel senken, was sie zu einer guten und sicheren Frühstücksoption macht.
Zu diesem Schluss kamen Forscher im Rahmen einer großen wissenschaftlichen Untersuchung, die untersuchte, wie pflanzliche Lebensmittel dazu beitragen können, das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Typ-2-Diabetes und frühem Tod zu verringern, wenn sie gegenüber tierischen Lebensmitteln bevorzugt werden. Die Ergebnisse zeigten, dass der Ersatz von Fisch und Meeresfrüchten durch pflanzliche Optionen keinen Nutzen bringt. Es gab auch keine Hinweise darauf, dass der Ersatz von Milchprodukten das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen verringern könnte, aber der Ersatz durch Nüsse war mit einer sehr geringen Verringerung des Risikos eines vorzeitigen Todes verbunden.
In der wissenschaftlichen Untersuchung wurden jedoch erneut die nachgewiesenen Vorteile des Ersatzes von verarbeitetem Fleisch durch gesündere Optionen hervorgehoben. Konkret zeigte das Forschungsteam, dass Menschen, die 50 Gramm verarbeitetes Fleisch (also eine Wurst oder zwei Stücke Speck) durch die gleiche Menge Hülsenfrüchte wie Linsen, Kichererbsen und Bohnen ersetzten, ein um 23 % geringeres Risiko hatten, an Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu erkranken (Herzinfarkt, Schlaganfall, koronare Herzkrankheit) oder daran zu sterben und ein um 27 % geringeres Risiko, wenn sie 28 bis 50 Gramm Nüsse anstelle von verarbeitetem Fleisch essen.
Die größte Reduzierung des Risikos für Herz-Kreislauf-Erkrankungen (36 %) wurde bei Menschen beobachtet, die 50 g verarbeitetes Fleisch pro Tag durch 30 g Vollkornprodukte ersetzten, heißt es in der Analyse. Darüber hinaus war der Austausch von 50 Gramm Geflügelfleisch, was etwa einem Drittel einer Hähnchenbrust entspricht, durch 30 Gramm Vollkornprodukte pro Tag mit einem um 13 % geringeren Risiko für Typ-2-Diabetes verbunden und reduzierte schließlich das größte Risiko eines vorzeitigen Todes (21 %) wurde beobachtet, wenn verarbeitetes Fleisch durch Nüsse ersetzt wurde.
Forscherin Dr. Sabrina Schlesinger vom Deutschen Diabetes-Forschungszentrum kommentierte die Forschungsergebnisse: Viele Menschen beginnen ihren Tag mit einem Ei zum Frühstück, doch die Ergebnisse dieser Analyse zeigen, dass es möglicherweise besser ist, es durch Lebensmittel pflanzlichen Ursprungs zu ersetzen. Es gibt auch Hinweise darauf, dass Menschen davon profitieren könnten, Geflügel durch pflanzliche Lebensmittel zu ersetzen, während die Daten zu Milch nach wie vor unzureichend sind.
Die Forscher betonen, dass sie nicht den vollständigen Ausschluss von Eiern aus der Ernährung empfehlen, sondern lediglich deren teilweisen Ersatz durch Nüsse.
