Kartoffelpüree ist zweifellos eine der beliebtesten Beilagen. Es wird sicherlich diejenigen unter uns geben, die nicht danach suchen, aber sie werden in der Minderheit sein. Glücklicherweise ist das Kochen von Brei keine Wissenschaft, obwohl es vor allem für Kochanfänger einige Fallstricke gibt.
Achten Sie auf neue Kartoffeln
Erstens: Frühkartoffeln nie pürieren. Sie haben zu wenig Stärke und der Brei wird nie seidig glatt und weich. Die wirklich mehligen Sorten sind die besten. Sie sind trockener und weicher und werden oft als Kochtyp C bezeichnet. Sie haben den höchsten Stärkegehalt, was verhindert, dass sie nach dem Sieben körnig bleiben.
Heiße Milch und heiße Kartoffeln
Die Kartoffeln in Salzwasser weich kochen und abtropfen lassen. Wenn Sie experimentieren möchten, Statt in Wasser können Sie die Kartoffeln auch gleich auf kleiner Flamme in Milch schmoren. Dieses Vorgehen hat den Vorteil, dass man die Flüssigkeit nicht abgießen muss, sondern die Kartoffeln einfach mit der Milch im Topf aufschlagen kann. Und keine Sorge, es brennt nicht an und der Brei wird viel cremiger.
Andernfalls das Wasser abgießen, die Kartoffeln durch einen speziellen Stampfer drücken und heiße Milch, Butter und Salz hinzufügen. Verwenden Sie niemals kalte Milch und kochen Sie niemals Kartoffeln im Voraus und zerstampfen Sie sie, wenn sie bereits kalt sind. Aus kalten Kartoffeln wird man nie einen seidig glatten Brei bekommen.
Vergessen Sie den Mixer
Zerstampfen Sie die Kartoffeln außerdem niemals. Aufgrund des hohen Stärkegehalts würden sie durch aggressives Mischen zu einer klebrigen, festen Masse werden, die niemand essen möchte. Wenn Sie aber keinen Stampfer haben, können Sie auch Schneebesen verwenden. Der Brei kann auch mit Muskatnuss aromatisiert werden, um ihn würziger zu machen.
Blumenkohl oder Kürbis hinzufügen
Ihr Püree muss nicht nur aus Kartoffeln bestehen, auch wenn mehlige Kartoffeln die Basis sein sollten. Sie können jedoch auch nur die Hälfte der benötigten Menge verwenden und die andere beispielsweise durch Blumenkohl oder Hokkaido-Kürbis ersetzen. Sie werden überrascht sein, wie toll die Beilage ist.
Sie können jedes Wurzelgemüse verwenden, aber auch Rote Bete oder Brokkoli. Es kommt einfach darauf an, was Ihnen gefällt. Kochen Sie es einfach und zerstampfen Sie es zusammen mit den Kartoffeln. Anschließend Milch und Butter wie gewohnt verwenden.
Sie können Röstzwiebeln, getrocknete Tomaten, gebratenen Speck oder Petersilie unter das Kartoffelpüree mischen, um es zu etwas Besonderem zu machen.
Und wie erhitzt man das Püree am besten?
Butter und Milch in einem Topf so weit erhitzen, dass der Boden bedeckt ist, das kalte Püree dazugeben und gut verrühren. Porridge brennt gern. Bei Bedarf Milch hinzufügen und salzen.
Sie können es auch im Wasserbad erhitzen. Den Brei in eine Schüssel geben und abdecken. Gießen Sie so viel Wasser in den Topf, dass die Schüssel nicht unter Wasser steht, und bringen Sie es zum Kochen. Stellen Sie die Schüssel mit dem Brei in das kochende Wasser und rühren Sie alle 15 Minuten um. Das erhitzte Püree mit etwas Milch verdünnen.
Natürlich können Sie den Brei auch in der Mikrowelle erhitzen.
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